La recette traditionnelle pour préparer un délicieux boeuf bourguignon
Sommaire:
Imaginez une douce odeur qui embaume votre maison, une viande tendre mijotant lentement dans une sauce riche et savoureuse… Le boeuf bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, est un incontournable des repas conviviaux en famille ou entre amis. Préparé avec soin et amour, ce plat réconfortant saura ravir vos papilles et réchauffer vos cœurs.
Pour concocter cette recette traditionnelle, il vous faudra des ingrédients simples mais de qualité : viande de boeuf savoureuse, lardons fumés, carottes, oignons, ail, vin rouge, bouquet garni et bien sûr, du temps et de la patience.
La magie opère lorsque tous ces ingrédients sont réunis dans une cocotte en fonte, laissant mijoter lentement pour libérer toutes leurs saveurs. Le secret réside dans la cuisson lente, laissant le temps à la viande de s’imprégner des arômes de la garniture et du vin, pour un résultat fondant et savoureux à souhait.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison, le boeuf bourguignon est un plat réconfortant qui évoque les longues soirées d’hiver et les repas festifs. N’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de cette recette et régalez vos convives avec ce grand classique de la gastronomie française !
Ingrédients
Pour concocter un délicieux boeuf bourguignon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de boeuf (gîte, paleron ou macreuse), coupé en morceaux
- 150 g de lardons
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de vin rouge de Bourgogne
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour accompagner, pensez à prévoir :
- Pommes de terre vapeur ou purée
- Pâtes fraîches
- Riz
Ce mélange d’ingrédients frais et locaux promet de ravir le palais de vos invités. Bonne cuisine!
Viande
Pour réussir un délicieux boeuf bourguignon, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La viande est l’élément central de cette recette. Optez pour des morceaux qui deviennent tendres avec une cuisson lente. Le paleron, la macreuse ou le gîte sont des choix parfaits.
Coupez la viande en cubes d’environ 4 cm de côté. Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et continuez la cuisson en les retournant régulièrement pour qu’ils soient bien colorés sur tous les côtés.
Retirez ensuite les lardons et la viande de la cocotte et réservez-les de côté.
Légumes
Pour créer un délicieux boeuf bourguignon, il vous faut des ingrédients de qualité et un peu de patience. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour cette recette traditionnelle :
Rassemblez les éléments suivants :
- 1 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
La préparation des légumes est cruciale pour donner toute sa richesse à votre plat :
- Oignons : émincez-les finement.
- Carottes : coupez-les en rondelles régulières.
- Ail : émincez les gousses après les avoir pelées.
En cuisinant ces ingrédients avec soin, vous obtiendrez un boeuf bourguignon savoureux et réconfortant, parfait pour partager avec vos proches.
Épices
Pour préparer un délicieux boeuf bourguignon, il vous faut des ingrédients de qualité et un peu de patience. Suivez cette recette traditionnelle pour régaler vos proches avec un plat authentique et savoureux.
- 1 kg de boeuf (préférablement provenant d’un producteur local)
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- Quelques baies de genièvre
Découpez le boeuf en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé et les lardons. Laissez cuire quelques minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon de boeuf. Ajoutez le bouquet garni, les épices, l’ail écrasé, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Une fois cuits, ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez cuire encore 30 minutes. Servez votre boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
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Instructions
Préparer un délicieux boeuf bourguignon demande des ingrédients de qualité et de la patience. Commencez par choisir une bonne pièce de bœuf, idéalement de la viande venant de producteurs locaux. Optez pour le paleron ou la joue de bœuf, des morceaux parfaits pour ce plat mijoté.
Pour cela, il vous faut :
- 1 kg de bœuf coupé en gros cubes
- 200 g de lardons
- 1 litre de vin rouge de Bourgogne
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- Sel et poivre
Chauffez une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux de bœuf avec les lardons. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remettez ensuite la viande et les lardons, saupoudrez de farine et mélangez bien. Cela permettra d’épaissir la sauce.
Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Assurez-vous que la sauce est épaisse et bien nappante.
Servez ce délicieux boeuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou un bon gratin dauphinois pour ravir vos convives. N’oubliez pas, la qualité des ingrédients et la cuisson lente sont les clés de cette recette traditionnelle réussie.
Préparation de la viande
Réaliser un boeuf bourguignon digne des meilleures tables françaises est une véritable aventure culinaire ! Voici la recette traditionnelle pour vous guider pas à pas.
1. Coupez 1,5 kg de boeuf (paleron, gîte ou macreuse) en gros cubes. Pas trop petits pour qu’ils conservent leur moelleux.
2. Faites mariner la viande dans une bouteille de vin rouge de Bourgogne, avec deux oignons émincés, deux carottes coupées en rondelles, et un bouquet garni (thym, laurier et persil). Laissez mariner au moins 12 heures au réfrigérateur.
3. Sortez la viande de la marinade, égouttez-la et épongez-la avec du papier absorbant. Veillez à bien récupérer les légumes et le vin de la marinade.
4. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés. Réservez la viande.
5. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le bouquet garni récupérés de la marinade. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
6. Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Cela aidera à épaissir la sauce lors de la cuisson.
7. Ajoutez le vin de la marinade, complétez avec du bouillon de boeuf jusqu’à couvrir la viande, et portez le tout à ébullition.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. La viande doit être fondante et la sauce bien réduite.
9. À la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servez votre boeuf bourguignon accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de pain frais pour profiter pleinement de cette explosion de saveurs.
Cuisson des légumes
Pour préparer un délicieux boeuf bourguignon, commencez par choisir les meilleurs ingrédients. Optez pour une viande de qualité, idéalement en provenance d’un producteur local. La clé de cette recette, c’est la patience et l’amour que vous y mettrez.
Découpez 1 kg de boeuf (paleron ou macreuse) en morceaux de taille égale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de boeuf de tous les côtés.
Retirez la viande et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez 150 g de lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite 1 oignon finement émincé et 2 gousses d’ail hachées. Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien pour enrober la viande de farine, cela aidera à épaissir la sauce. Versez ensuite 500 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence) et 250 ml de bouillon de boeuf. Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) et 2 carottes coupées en rondelles.
Faites mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, préparez les légumes d’accompagnement. Dans une poêle, faites revenir 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers avec un peu de beurre. Ajoutez les champignons à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez votre boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Prévoyez du pain frais pour savourer la délicieuse sauce. Bon appétit!
Assemblage final
Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et en tradition. Voici les étapes pour réaliser cette recette succulente qui ravira vos papilles.
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (paleron, gîte, ou macreuse), coupé en morceaux
- 150 g de lardons
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez avec les lardons.
- Ajoutez les oignons émincés et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de viande.
- Versez le vin rouge dans la cocotte, en remuant bien pour déglacer les sucs. Ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Après les trois heures de cuisson, retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons dans la cocotte. Laissez mijoter encore 30 minutes pour permettre aux champignons de cuire et aux saveurs de se mélanger.
Servez votre boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour un véritable festin à la française.
