Vous en avez assez de la mozzarella du commerce qui n’a pas ce goût authentique et frais ? Pourquoi ne pas essayer de la faire vous-même à la maison ! Cela peut sembler intimidant, mais en quelques étapes simples, vous pouvez créer une mozzarella délicieuse et fondante qui impressionnera même les mangeurs les plus difficiles. La mozzarella maison n’est pas seulement un ajout savoureux à n’importe quel plat, elle est aussi économique et amusante à préparer. Il vous suffit de quelques ingrédients de base et d’un peu de patience pour créer votre propre mozzarella maison en un rien de temps. Dans cet article, nous vous guiderons tout au long du processus de fabrication de la mozzarella, depuis le choix des ingrédients jusqu’au façonnage du fromage. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à impressionner vos amis et votre famille avec vos nouvelles compétences en matière de fabrication de fromage !
Les ingrédients dont vous aurez besoin
La première étape de la fabrication de la mozzarella maison consiste à rassembler tous les ingrédients. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’en faut pas beaucoup pour faire de la mozzarella. Voici ce dont vous aurez besoin :
Lait
L’ingrédient le plus important pour faire de la mozzarella est le lait. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait, y compris le lait de vache, le lait de chèvre ou même le lait de bufflonne. Toutefois, il est important de noter que plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus la mozzarella sera crémeuse et riche. Par conséquent, si vous souhaitez un fromage plus crémeux, optez pour le lait entier.
La présure
La présure est une enzyme qui aide à coaguler le lait, en le séparant en caillé et en lactosérum. Vous pouvez trouver de la présure dans votre épicerie locale ou en ligne. Elle se présente généralement sous la forme d’un liquide ou d’un comprimé.
Acide citrique
L’acide citrique est utilisé pour acidifier le lait et l’aider à coaguler. Vous pouvez trouver de l’acide citrique dans votre épicerie locale ou en ligne.
Sel
Le sel est ajouté au fromage pour en rehausser la saveur.
Eau
L’eau est utilisée pour dissoudre l’acide citrique et le sel.
Les outils nécessaires
Une fois que vous avez tous les ingrédients, vous avez besoin de quelques outils pour commencer.
Pot en acier inoxydable
Vous aurez besoin d’une grande casserole en acier inoxydable pour chauffer le lait.
Thermomètre
Un thermomètre est nécessaire pour contrôler la température du lait.
Cuillère à fente
Une cuillère à fente est utilisée pour remuer le caillé et le séparer du petit-lait.
Toile à fromage
La toile à fromage est utilisée pour filtrer le caillé et façonner le fromage.
Passoire
La passoire est utilisée pour égoutter le petit-lait du fromage blanc.
Micro-ondes ou cuisinière
Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes ou une cuisinière pour chauffer et façonner le fromage.
Les étapes de base pour faire de la mozzarella maison
Maintenant que vous avez tous les ingrédients et les outils, il est temps de préparer la mozzarella. Voici les étapes de base :
Étape 1 : Chauffer le lait
Versez le lait dans la casserole en acier inoxydable et faites-le chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre jusqu’à ce qu’elle atteigne 90°F.
Étape 2 : Ajouter la présure et l’acide citrique
Dissoudre 1/4 de cuillère à café de présure dans 1/4 de tasse d’eau froide et la verser dans le lait. Remuez doucement pendant 30 secondes. Dissoudre ensuite 1 1/2 cuillère à café d’acide citrique dans 1/4 de tasse d’eau fraîche et l’ajouter au lait. Remuer doucement pendant 30 secondes.
Étape 3 : Laisser le lait coaguler
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes, le lait doit avoir coagulé en caillé et en lactosérum.
Étape 4 : Couper le caillé
À l’aide d’un couteau, coupez le caillé en carrés de 1 pouce. Ensuite, remuez doucement le caillé pendant 5 minutes pour répartir la chaleur uniformément.
Étape 5 : Chauffer le fromage blanc
Remettre la casserole sur la cuisinière à feu doux et faire chauffer le fromage blanc, tout en le remuant doucement, jusqu’à ce qu’il atteigne 105°F.
Étape 6 : Égoutter le lactosérum
Verser le caillé dans une passoire doublée d’une étamine pour égoutter le petit-lait. Conservez le petit-lait pour d’autres recettes si vous le souhaitez.
Étape 7 : Façonner le fromage
Transférez le caillé dans un bol allant au micro-ondes ou dans une casserole et faites-le chauffer au micro-ondes ou à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 135°F. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à trous, retirer le caillé du bol et l’étirer doucement jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant. Façonnez le fromage en boule ou en toute autre forme souhaitée.
Étape 8 : Saler le fromage
Saupoudrez le fromage de sel et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il absorbe le sel.
Étape 9 : Dégustez !
Votre mozzarella maison est prête à être dégustée ! Coupez-la en tranches et utilisez-la dans vos recettes préférées.
Conseils pour une mozzarella maison parfaite
Voici quelques conseils pour vous aider à préparer une mozzarella maison parfaite :
Utiliser du lait de qualité
L’utilisation de lait de haute qualité permet d’obtenir une mozzarella plus crémeuse et plus riche.
Surveiller la température
Il est important de surveiller la température du lait et du caillé pour que le fromage soit parfait.
Ne pas surchauffer le caillé
La surchauffe du caillé peut rendre le fromage dur et caoutchouteux.
Ne pas trop travailler le fromage
Trop travailler le fromage peut le rendre dur et sec.
Résoudre les problèmes courants
Si vous rencontrez des problèmes lors de la fabrication de la mozzarella maison, voici quelques solutions :
Le caillé ne se forme pas
Si le caillé ne se forme pas, essayez d’augmenter la quantité de présure ou d’acide citrique.
Le fromage est dur
Si le fromage est dur, essayez de réduire le temps de chauffage ou la quantité de présure ou d’acide citrique.
Le fromage est sec
Si le fromage est sec, essayez de réduire le temps de chauffage ou la quantité de présure ou d’acide citrique.
Variations de la recette de base
Une fois que vous avez maîtrisé le processus de base de fabrication de la mozzarella, vous pouvez expérimenter différentes variations. Voici quelques idées :
Burrata
La burrata est un type de mozzarella dont le centre est crémeux. Pour fabriquer de la burrata, il suffit d’ajouter de la crème au lait avant de le chauffer.
Mozzarella fumée
Pour obtenir de la mozzarella fumée, il faut fumer le fromage avec des copeaux de bois ou de la fumée liquide.
Mozzarella aux herbes
Ajoutez vos herbes préférées au fromage avant de le façonner et savourez cette touche de saveur.
Suggestions d’accompagnements
La mozzarella maison se marie bien avec une grande variété d’accompagnements. Voici quelques idées :
Tomates et basilic
Servez votre mozzarella avec des tomates fraîches et du basilic pour un plat italien classique.
Légumes grillés
Faites griller des légumes et servez-les avec votre mozzarella maison pour un repas sain et délicieux.
Pain croustillant
Servez votre mozzarella avec du pain croustillant pour une entrée facile et satisfaisante.
Stockage et conservation de la mozzarella maison
La mozzarella maison se déguste de préférence fraîche, mais elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Pour conserver le fromage, enveloppez-le dans un film plastique ou stockez-le dans une boîte hermétique avec un peu d’eau pour qu’il reste humide.
Conclusion
La mozzarella maison peut sembler intimidante au début, mais avec un peu de patience et de pratique, vous serez en mesure de créer un fromage délicieux et fondant qui impressionnera tout le monde. N’oubliez pas d’utiliser des ingrédients de haute qualité et de surveiller la température du lait et du caillé. N’hésitez pas à expérimenter différentes variantes et accompagnements pour rendre votre mozzarella maison encore plus savoureuse. Enfilez votre tablier et préparez-vous à impressionner vos amis et votre famille avec vos nouvelles compétences en matière de fabrication de fromage !
